الفلفل الحار وجماله

  ا. د. محمد المليجي   الوان واشكال الفلفل جميلة وبديعة وكنا زمان لا نعرف الا الفلفل الأخضر وقرون الشطة الحمراء. الفلفل والشطة لم يكونوا معروفين في بلادنا حتى أتي بهم كريستوفر كولومبس من أمريكا الجنوبية بعد اكتشافها واحضر معه الطماطم والبطاطس  وكلها من العائلة الباذنجانية التى اصبحت من زراعاتنا فقط في القرن السادس عشر وما بعده.    كل انواع الفلفل والشطة ( ما عدا الفلفل الأسود التابع لجنس نباتي مختلف) تتبع جنس الفلفل Capsicum annuum.  كل الذي تراه أصناف من هذا الجنس.    ولكن كيف نحصل على الوان مختلفة مثلا من الفلفل ليكون أخضر واصفر واحمر او بنفسجى بدرجاته الذي يصل الى شبه الأسود.    الحكاية سهلة خالص وليس بها فن كما تتخيل. الفلفل ثماره تبدأ  خضراء ومع النضج تتغير ألوانه حتى تنتهي بالأحمر او البنفسجي الغامق حسب الصنف.    بعض الأصناف تبدأ صفراء وتنتهي صفراء والبعض يظل أخضر طول الوقت.    يقوم المزارع بحصاد الفلفل في اللون الذي يحب ان يبيعه وكلما طال وقت الحصاد كلما ارتفع سعر الفلفل    الفلفل الاصفر أغلى من الاخضر والأحمر أغلى من الأصفر والأخضر.    الفلفل الاحمر أفضل انواع الفلفل لأنه ببساطة أكثرها نضجًا.