التغذية العلاجية وأهميتها اليومية للصحة

بقلم : د.هشام محمد علي ـ استشاري التغذية العلاجية والطب التكميلي 

 تعريف التغذيه العلاجيه وأهميتها اليومية للصحة

التغذيه العلاجيه : هي العلم الذي يدرس علاقه الغذاء وتأثيره على الصحة وكيفيه تفاعله داخل الجسم في حالات الصحه والمرض وفي جميع مراحل الحياة من الطفوله إلى الشيخوخه.

تتضمن دراسه هذا التخصص العديد من المواد مثل : أسس التغذية الصحية، الكيمياء الحيوية، علم وظائف الجسم، الإحصاء الطبي والتداخل بين الغذاء والدواء وغيرها من المواد التي تساهم في إعداد أخصائيي تغذية علاجية مؤهلين تأهيلًا عاليًا للتعامل مع كافه المشاكل الغذائية وابتكار الحلول لها بحيث يكون مصدرًا موثوقًا به للمعلومات المتعلقة بالتغذيه والحقائق العلمية المبنية على البراهين .

إن التغذية ونقصد هنا التغذية السليمة ضرورة لنمو الإنسان واستمرار حياته بل والحفاظ على صحته. فالغذاء بمثابة الوقود الذي يحركنا..
ولابد أن تكون المواد الغذائية التي يتناولها كل فرد متكاملة ومتنوعة وبكميات ملائمة بحيث لا يتعرض الإنسان إلى مشاكل صحية كثيرة ومنها : أمراض القلب ـ مرض السكر ـ نزيف المخ  ـ مسامية العظام ـ بعض الأنواع من السرطانات، كما أن العادات التي يتبعها الشخص طيلة حياته تبدأ منذ الطفولة ومن الصعب تغييرها في الكبر لذلك لابد من تنشئة الأطفال على عادات غذائية سليمة.

يعتقد كثير منا أن الأكل من متع الحياة التي أنعم  الله بها علينا وهذا ما لايشك فيه، لكن في وقتنا الحاضر ومع تعدد المطاعم والمشارب وكون الطعام أصبح من عاداتنا الاجتماعية هل نراعي في ذلك ماوجهنا إليه ديننا الحنيف ؟ قال القرآن: وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلا تُسْرِفُوا سورة الأعراف 31. وما هدانا إليه الرسول صلى الله عليه وآله وسلم.

إن صحة الإنسان تتأثر بأشياء عديدة منها سلوكياته الغذائية والرياضية والوراثة والبيئة وغيرها. فما هي الضوابط الغذائية المناسبة للبشر ؟ وهل الاهتمام بالكم الغذائي عن النوعية؟ وهل قائمة وجباتنا اليومية تحتوي على ما تحتاجه من المجموعات الغذائية الرئيسية كمًا ونوعاً؟

ماهي التغذيه العلاجيه؟ الطعام ضروري للإنسان لأداء وظائفه الطبيعية ومقاومته للأمراض وقد ثبت أن الحبوب واللحوم والفاكهة والخضروات لها تأثير واضح في مقاومة السموم علي اختلاف أنواعها. فالاعتماد أساسًا علي الطعام لا علي الأدوية. وأيضًا لإنعاش الروح والجسد.

وللطعام أربعة طبائع: ساخن وبارد ودافئ وفاتر. كما أن له خمسة مذاقات: حلو ومر ومالح ولاذع وحريف. وفي التغذية العلاجية يفضل استعمال الأطعمة المضادة فمثلًا الساخن والدافئ يستعمل لأمراض البرد والعكس صحيح. 

الغذاء وأهميته

إن الغذاء ضروري لاستمرار حياة الإنسان والمحافظة على نشاطات الجسم المختلفة وما تسمع من أخبار المجاعة وموت آلاف الأشخاص؛ وبخاصة الأطفال في الدول الفقيرة إنما بسبب الجوع ونقص الغذاء كمًا ونوعًا مما يساعد في انتشار الأمراض ويحتاج جسم الإنسان للغذاء للقيام بما يأتي :
ـ بناء الأنسجة اللازمة لنمو لجسم.
ـ تعويض ما يتلف من الخلايا والأنسجة.
ـ إعطاء الطاقة اللازمة لدفء الجسم والحركة.
ـ حماية الجسم من الأمراض ورفع المناعة لدى الإنسان.
ـ مهم في تنظيم العمليات الحيوية من تنفس ونقل وإخراج وتكاثر وغيرها.
ماهي التغذيه العلاجيه ؟

التغذية العلاجية هي العلم الذي يتناول معالجة الأمراض بالمواد الغذائية الطبيعية.وفي الصين يعرف بالغذاء الطبي لأن الطب هناك أصله طبيعي. تناول الغذاء ضروري لاستمرار حياة الفرد الطبيعية ونشاطه. فالغذاء يحتوي علي العناصر الغذائية المختلفة الضرورية للحياة وإمداد الفرد بالطاقة اللازمة لنمو جسمه وأنشطته.

وقد قال الصينيون القدامى "الطعام هو الضرورة الأولي للبشر" وهذا ما يعكس الأهمية الحيوية للغذاء لممارسة الحياة اليومية.

العناصر الغذائية Nutrients :  
ـ الكربوهيدرات.
ـ البروتينات.
ـ الدهون.
ـ الأملاح المعدنية.
ـ الماء.
ـ الفيتامينات. 
أولًا : الكربوهيدرات (Carbohydrates)

تعتبر الكربوهيدرات مصدر رئيس للطاقة المخزنة في الغذاء الذي يستهلكه الإنسان، والكربوهيدرات مركبات عضوية تتركب من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين حيث إن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين 2:1.
وتقسم الكربوهيدرات إلى :
1- السكريات الأحادية (Monosaccharides) :

وهي أبسط صورة يمكن للجسم أن يستفيد منها في إنتاج الطاقة، ومن أمثلتها: الرايبوز (Ribose) والديوكسي رايبوز (Doxy ribose): يدخلان في تركيب الأحماض النووية.

الجلوكوز (Glucose)  : سكر العنب وأحياناً يُسمى سكر الدم (blood suger) ومن أهم مصادره الفواكه والعسل والخضروات النشوية كالبطاطس والحبوب.
الفركتوز (Fructose) سكر الفاكهة: يوجد في الفواكه والعسل وهو المسؤول عن الطعم الحلو فيه.
ويعتبر الفركتوز أكثر حلاوة من السكروز بنسبة 70% لهذا يمكن الحصول على درجة الحلاوة نفسها وكمية أقل من السعرات باستخدام كمية من الفركتوز ، لذا يستخدم أحياناً في الشاي وبعض الحلويات بهدف الحمية.

الجلاكتوز (Galactose): يوجد في قشور البقوليات.
2- السكريات الثنائية (Disacchaides)

تتركب من جزيئين من السكر الأحادي، ومن أمثلتها:
السكروز (Sucrose) : يسمى أيضاً سكر القصب ويتركب من الجلوكوز والفركتوز، وهو من أكثر السكريات استخداماً في الغذاء والمشروبات الغازية، ومن أهم مصادره القصب والبنجر والأناناس والعديد من الفواكه.
اللاكتوز (Lactose) : يسمى أيضاً سكر الحليب، ويتركب من الجلوكوز والجالكتوز يشكل 5% من وزن الحليب.
المالتوز (Maltose): يسمى سكر الشعير، ويتركب من جزيئين من الجولوكوز ومن مصادره الأجنة النامية في البذور، كما يشتق من نشاء الحبوب.
3- عديدة التسكر (Polysaccharides):

تتكون من عدة سكريات أحادية، وهي أكثر الكربوهيدرات انتشاراً ومن أمثلتها:
النشاء (Starch): يوجد في البذور والحبوب والشعير والأرز، كم يوجد في البطاطس.
الجليكوجين (Glycogen): ويسمى أيضاً النشاء الحيواني يخزن في الكبد والعضلات؛ ليستخدم كطاقة عند نقصها بعد تحويله إلى جلوكوز.
السليلوز (Cellulose): يوجد بوفرة في جدر الخلايا النباتية ويعتبر أكثرها تعقيداً.
أهمية الكربوهيدرات : 

ينصح خبراء التغذية باستخدام الكربوهيدرات العديدة كمصدر طاقة عوضاً عن الكربوهيدارت الأحادية، والكربوهيدرات من أوسع الأغذية انتشاراً في الطبيعة، حيث تشغل نفصف الغذاء المتوافر في العالم وتعد رخيصة الثمن مقارنة بالأغذية الأخرى، وبالإضتفة إلى سهولة تخزينها لمدة طويلة دون أن تتعرض للفساد ودون تبريد كما هو معتد عند تخزين اللحوم والألبان. وتعود أهمية الكربوهيدرات لما يلي:
ـ المصدر الرئيس والسريع للطاقة وبتأكسدها تنتج الحرارة في جسم الإنسان.

ـ تدخل في تركيب بعض أجزاء الخلية كالجدار الخلوي.
ـ مصدر لتكوين مركبات عضوية أخرى، حيث إن الزائد من الكربوهيدرات عن حاجة الجسم يخزن في صور دهن أو جليكوجين لحين الحاجة والدهن المخزن هو السبب في حدوث السمنة.
ـ تعمل السكريات على تحسين الطعن وتخفيف مرارة وحموضة الأغذية.